Bufalo stracotto su crostini di polenta

 

Ingredienti :

 

Spezzatino di spalla di bufalo gr. 800

Carote medie nr . 2

Costa di sedano nr. 1

Cipolle rosse nr. 3

Spicchi d'aglio nr. 7

Foglie d'alloro nr. 4

Pezzi di cannella in stecca nr. 2

Chiodi di garofano nr. 10

Olio d'oliva, burro, sale e pepe nr.

Vino rosso, brodo, passata di pomodoro

Polenta abbrustolita

 

Mettere in una terrina carote, cipolle, sedano, olio, alloro e i pezzi di bufalo tagliati grossolanamente: coprire col vino rosso e lasciare a macerare per almeno 12 ore.Togliere i pezzi di carne e metterli da parte, setacciare il vino e frullare i profumi togliendo l'alloro. Nella stessa terrina far soffriggere la purea ottenuta con olio e burro, aggiungere la carne e fare insaporire unendo l'alloro, i chiodi di garofano, la cannella e la passata di pomodoro per colorire di rosso. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per almeno due o tre ore a fuoco lentissimo aggiungendo brodo e vino alla marinata.A cottura ultimata servire lo stracotto sui crostini di polenta fumante

Vino consigliato: barolo o brunello