Guazzetto di cappone con ravioli bianchi di bresaola di bufalo e patate

 

INGREDIENTI:

 

cappone 200 g

pasta fresca di grano duro 200 g

bresaola di bufalo 150 g

patate lessate 100 g

grana padano 50 g

brodo di cappone 3 dl

rosmarino 2 rametti

salvia 2 rametti

alloro 2 foglie

aglio fresco 5 g

olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

 

Tagliate a cubetti 100 g di bresaola di bufalo e a julienne finissima i rimanenti 50 g . Sbucciate le patate lessate, insaporitele in padella con olio, aglio, rosmarino e alloro e schiacciatele con una forchetta in modo da ottenere una purea grossolana. Togliete dal fuoco, unite la bresaola a cubetti e aggiustate di sapore con sale, pepe e grana padano. Preparate della pasta fresca con farina di grano duro e acqua, stendete una sfoglia sottile e confezionate i ravioli farciti con il ripieno di bresaola e patate. Sfilettate e spinate il cappone, tagliatelo a piccoli rombi di forma regolare e fateli andare in casseruola con olio e sale. Quando risultano ben croccanti all'esterno e fragranti all'interno aggiungete aglio fresco tagliato a bastoncini, rosmarino, salvia e alloro. Fate insaporire per un minuto poi bagnate con il brodo, portate a bollore, aggiustate di sale e pepe, aggiungete i ravioli e le patate e fate sobbollire a fuoco dolce per 2 minuti circa. Togliete alloro, salvia e rosmarino e versate il guazzetto nelle fondine, adagiate al centro un ciuffo di julienne di bresaola di bufalo e spolverate con un trito finissimo di salvia, rosmarino e grana padano. Rifinite il piatto con un filo d'olio.